как выключить компьютер но чтобы все программы работали?

очень быстро, чтобы программы не поняли. что компьютер выключился:)))))))))) ) рубани топором по сетевому шнуру

типа как заглушить двигатель на автомобиле, но продолжать ехать, потому что жаба душит платить за бензин?

Спящий режим, ваш КО

Есть такой режим "Гибернация".
В Windows XP это "Спящий режим".

аналогичный вопрос :
как вырубить человека, но чтоб он продолжал в это время читать и ехать на велосипеде?

Это невозможно. Максимум, что можно сделать - выключить монитор.

Так-же как приготовить яичницу на холодной сковороде.

монитор выдерни с розетки))))