Подскажите) из какой рыбы получается уха вкуснее?

Question

Маргарита Шевкунова · Accepted Answer

самая вкусная уха варится в три! захода. Сначала готовим куринный бульон (поэтому говоря уха из петуха) , затем поцежаваем его и варим рыбную мелочь (ершики, карасики, красноперка и т. п. ) опять процеживаем. И на этом бульоне варим уху. Лук, морковь, картофель все по одному (желательно лук и морковь порезать по-крупее чтоб выловить потом) сварить дол готовности, посолить, рыбу (лучше взять крупную где меньше костей-семга конечно самый лучший вариант) нарезать порционными кусками положить в суп проварить еще минут 5 и готово.

Елена ))) · Answer

Уха готовится обязательно из нескольких видов рыбы и, прежде всего, пресноводной - ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и других. Ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь - нежную и особую сладость. 
 
Самая вкусная уха получается из совершенно свежей рыбы. Стоит рыбе полежать несколько часов, уха приобретает уже другой вкус. В уху из живой рыбы можно добавить только одну луковицу. Если же уха варится из сонной рыбы, в нее обязательно кладут белые коренья, специи, лук, зелень и ломтики лимона. 
Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и готовят 1,5-2 часа до полного разваривания, пока они не превратятся в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В холодный бульон закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне до готовности. Подают с бульоном, раскладывая в каждую миску по куску рыбы. 
 
От многочисленных рыбаков-любителей дошли до нас «заповеди» о приготовлении ухи: 
 
* самая вкусная уха получается не из одного вида рыб, а минимум из двух и максимум из четырех, потому что, например, ерши и окуни придают ухе вкус и «клейкость, налим и другие виды рыб - сладость и нежность; 
 
* если уху варят не из живой рыбы, а из уснувшей («сонной») , то в нее в изобилии, кладут коренья и специи, зелень и нарезанный ломтиками лимон; 
 
* при варке «звеньев» (кусков) осетровой рыбы обязательно нужно снять кожу, так как она придает бульону неприятный вкус.

Максим · Answer

из петуха

Печенина Елена · Answer

двойная уха, сначала варишь бульон из мелочи, затем его процеживаешь и варишь с рыбьей головой или крупной рыбой

Алексей Бацких · Answer

Беру тушку лемонелы и 3 молоки лососевых, все варю, потом выбираю кости, в бульон кладу картошку, ложку овощн. приправы (лук. морковь, помидоры, перец болг., укроп, петрушка) и все варю до готовности картошки, еще кусочек сливочн. масла.

Митрофанова Анна · Answer

из свежей. Поймал и сразу сварил.

Елена Минченко · Answer

мне к примеру нравится самая обычная уха .Рыбу очистить, отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза. С крупной рыбы снять кожу, при желании можно удалить и кости. Из голов, плавников, кожи, костей, а также из менее ценной рыбы сварить в течение приблизительно 40 минут рыбный бульон, который составляет основу супа. полностью рецепт

Михаил Кучинов · Answer

стерлядочка, осетринка, семга, форелька - да любая приличная рыба)) ) и, как дань всяким росказням, водки туда же)) ) в кастрюлю немного.. . но приготовление и правда многоэтапное, но оно стоит того...