Ег
Егор

Кто-нибудь подскажите рецепт настоящего осетинского пирога

ВЕ
Виталий Ермолаев

хичины- кабардинское блюдо, у осетин- уалибах (пирог с сыром)

Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком
круто и делим на комочки диаметром 5 - б см. Картофель отвариваем
в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним
сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в
пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом) . Начинки
должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста
разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем,
полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна
мука и немного сноровки!) . Выпекаем на сухой сковороде на большом

огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины.
Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте
на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки
хичинов обильно смазываем сливочным маслом. Пока пекутся
последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку
переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и
ешьте на здоровье - хоть с чаем, хоть без него.

Рецепт хичинов на 3-4 человека
ТЕСТО:
Берем 300 гр айрана (или кефира) ,300 гр нарзана (или минеральной воды) и перемешиваем. В муку добавляем щепотку соли и тоже перемешиваем. Постепенно вливая в муку перемешанные айран с нарзаном замешиваем тесто. Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет крутым и мягким одновременно. Разделяем тесто на небольшие кусочки и готовим начинку.
1) Отвариваем картошку (3-4 крупных картофелины) в мундирах. Когда картофель остынет, очищаем его и пропускаем через мясорубку или трем на терке.
2) Берем 300 гр. адыгейского сыра (можно заменить другим) пропускаем его через мясорубку или трем на терке.
3) Перемешиваем картошку с сыром. Можно добавить любую мелко-рубленную зелень (петрушку, кинзу, укроп) , немного соли и черного перца. Все основательно перемешать и разделить полученную массу на круглые шарики.
В кусочек теста аккуратно защипывается шарик картошки с сыром, переворачивается и осторожно раскатывается до очень большого и тонкого блина.
На горячей сухой сковороде (без масла) выпекается полученный хичин с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачивается и также выпекается с другой.
Готовый хичин подается горячим со сливочным маслом или с соусом тузлук.
Соус тузлук изготавливается из следующих инградиентов: одна часть сметаны и одна часть айрана перемешиваются с любой мелко-рубленной зеленью (кинзой, петрушкой или укропом) и мелко нарезанным чесноком. Тузлук должен быть жидким.

АП
Анастасия Пулькина

ФТЧИН
полкило муки пшеничной или кукурузной (от кукурузной цвет красивый, да и вкуснее)
2 стакана воды, 15 гр. дрожжей, соль
полкило баранины, головка чеснока, перец, соль
Мясо ПОРУБИТЬ мелко, чеснок потолочь с солью и в мясо .Добавить перец.
Из теста приготовить 2 лепешки, толщиной 1 см.
Одну лепешку кладем в смазанную маслом сковороду, сверху -фарш. Закрываем второй лепешкой. Соединяем края, аккуратно обрезаем края теста. Затем середину пирога надрезаем и в духовку разогретую. Печь 20 минут.

Вікторія
Вікторія

http://forum.say7.info/topic62010.html
рецепт в ссылке с подробным описанием и фото))!

Лё
Лёня

Так не научишься, надо поучаствовать в приготовлении. Пироги разные бывают: с мясом, картошкой, осетинским сыром, зеленью, тыквой

Похожие вопросы
подскажите рецепт воздушного пирога
Подскажите рецепт ОРИГИНАЛЬНОГО Осетинского пирога? Предпочтительно от коренных Осетинов....
Подскажите проверенный рецепт пирога?
Подскажите рецепт или название пирога?
подскажите рецепт пирога с грибами....
Подскажите пожалуйста рецепт пирога...
Подскажите рецепт яблочного пирога=)
Осетинские пироги - кто знает как их печь?
подскажите рецепт пирога)
Подскажите рецепт пирога с брусникой