как варить домашнюю колбасу?

======Приготовление домашней колбасы======
Мясо свинина - 1 кг 300гр.
Сало - 300 грамм
Кишки свинные - 2 метра (на рынке продаётся на вес)
Лук - 250 грамм
Чеснок - 3-4 зубчика
Коньяк - 50 грамм
Соль, перец, тмин, лавровый лист, мускатный орех
Начинаем делать колбасу, для этого:
-нам нужно хорошенько промыть и почистить кишки. Набираем теплую воду, добавляем 1 ст. л. соды и соли и опускаем кишки на 30 минут
-Затем вытаскиваем из приготовленного рассола и начинаем промывать под проточной водой, удаляя жир и пленку
-Когда у нас эта процедура завершена, выворачиваем их, это делается очень просто, начинаете выворачивать, а потом полученный рукав подставляете под проточную воду и она напором выворачивает кишку. (или карандашом)
-Когда эта процедура выполнена, снова делаем рассол из соли и опускаем кишки в него на время приготовления фарша
В это время можно измельчить все специи: ( у меня 4 вида перца, тмин)

====Далее:

+делим общее количество мяса и сала пополам

Одну часть перекручиваем (в комбайне)

+Вторую часть мяса и сала режем мелкими кусочками

+Для убыстрения времени приготовления лук тоже измельчаем в комбайне

+ И жарим его в очень маленьком количестве оливкового масла, до легкой прозрачности

+В лук добавляем порезанное мясо с салом

+и немного обжариваем его, но не зажариваем, вид варенного мяса и
оставляем до остывания

+В это время натираем мускатный орех (по вкусу) я его добавляю буквально на кончике ножа

+Смешиваем наше мясо, солим (приблизительно 1 ст. л.) , перчим и добавляем 50 грамм коньяка (для сохранения цвета мяса) Можно не добавлять)

+ Затем выдавливаем чеснок

+Хорошо вымешиваем, утрамбовываем и оставляем на 30 минут настаиваться

+Далее у нас возникает вопрос, а как нам наполнить колбаску?

+отрезаем от пластиковой бутылки горлышко, оно нам очень поможет

+Берем кишки, снова промываем их в проточной воде, отрезаем по 1 метру и завязываем с одной стороны ниточкой

+Берем наш "прибор" для наполнения колбасы, одеваем другую сторону на него и начинаем наполнять кишки фаршем

+Набивая кишки следим, чтобы выходил воздух и фарш утрамбовываем плотненько

+Наполнив колбасу завязываем никтой другую сторону

+как только сделали колбасу берем тоненькую иголочку и через каждые 5-7 сантиметров прокалываем ее, это нам поможет избежать разрыва колбасы

+берем рукав для запекания и укладываем в него нашу колбасу

+на колбасу укладываем листики лаврушки

+Оставляем колбасу настаиваться 1 час, а затем ставим в духовку при 200 градусах на 35-40 минут,

+а затем при 180-175 градусах еще на 20-30 минут, при этом я колбасу переворачиваю.

Храню я колбасу. переложив ее в глиняную кастрюльку и залив всем соком и жирком, которые получились при приготовлении
ПРИЯТНОГО НАСЛАЖДЕНИЯ!

Домашнюю не варят

Можно приготовить домашнюю "варенку" .Фарш (рубленое мясо (мясной фарш, печень) +сало+яйца+манка+специи. ) складывается в целлофановые пакеты "майка, формируется в форме колбаски, отваривается в воде с солью и лавровым листом два часа. Через час пакунок переворачивается на другую сторону. Охладить. Снять пакеты.

Это пальцемпиханную что ли? А разве она вариться? Вроде бы вялится.
Или вы имеете в виду как сварить сырую пальцемпиханную колбаску? Дык ее лучше на сковородку и жарить. На любителя, можно добавлять воды для тушения. Совсем на любителя - можно добавлять огуречный/помидорный рассол из закатанных банок.
А если вы имеете в виду что-то вроде рулетов, то их варят 1-2 часа на слабом огне в марле со специями, а затем ложат "под гнет" (3 или 5-литровую кастрюлю с водой) до полного охлаждения.