Как жарить или тушить домашнюю колбасу?

Уже как-то писала, так что копирую вместе с самим рецептом.

1 кг говядины, 2 кг свинины (жирненькая лучше - сочнее будет) , пищевая селитра на кончике ножа (можно и без нее) , соль (чуть соленее вкуса) , перец, Ваши любимые специи, чеснок - все по вкусу, 1 стакан воды, 1 ст. ложка спирта.
Говядину перекрутить на мясорубке, свинину ножом порезать на сантиметровые кубики, добавить всё остальное, хорошо вымешать, оставить на ночь мариноваться. На конус специальной насадки аккуратно, как носок на ногу, плотненькой гармошкой насовываем кишки. Начинаем крутить фарш. Как только показалось первое мяско, завязываем просто узелком или ниточкой конец колбаски. Крутим фарш, колбаска постепенно наполняется. Когда решили закончить колбаску, чуть стаскиваем с конуса кишку и перевязываем ее ниточкой и т. д. Печь в хорошо разогретой духовке. Мама в противень параллельно друг другу укладывала деревянные палочки - "дубцы" (я купила штапик оконный, порезала его и сейчас использую) - получается такая решетка на противне, на нее и помещаем готовую колбасу, чтобы она не касалась противеня. Печем с одной стороны - 25 минут, потом переворачиваем и печем с другой стороны 25 минут, потом еще 10 минут выдерживаем в выключенной духовке. Время выпекания зависит от толщины колбасок, 25 минут - это для средненьких, так что можно +-5 минут. После приготовления "дубцы" моем, сушим, оставляем до следующего раза.

На сковороде или в духовке, только проткните. чтобы не полопалась.

вы имеете ввиду сырую или готовую. если уже приготовленую-то положить на скородку и накрыть крышкой-затем аккуратно перевернуть на другую сторону. а если сырая-то на сковороду с кольцом колбасы-налить немного воды и на маленьком огне сперва под крышкой подержать минут 20.а когда колбаса сварится-то пустит жир и поджарится .