Почему после перехода на вегетарианство резко стал подниматься вес?

скорее всего потому что, для полного насыщения нужно большее количество овощей и фруктов, чем например если вы съедите мясной продукт насыщенным жирами, которые и придают чувство сытости.

так вам и надо. Потому что не надо хренью заниматься.