Как правильно засолить сало на копчение и что бы оно было мягкое? Как выбрать сало на рынке?

Question

Вера Панакшина · Accepted Answer

самое главное выбрать, берете с собой на рынок спички, при покупке протыкаете его, если спичка заходит легко, оно будет "пушистым", а солить большого ума не надо засыпать солью со всех сторон завернуть в газету, убрать в холодильник на 3 дня

Екатерина Коршина · Answer

Нужно натереть сало солью со всех сторон, обложить чесночком ( по вкусу) и сложить его в кастрюлю. Я оставляю кастрюлю при комнатной температуре на 2 дня, потом можно коптить. Куски среднего размера. 
 
Если шкурка хорошо отделяется от сала, то оно должно быть мягким.

Елена Текоева · Answer

http://www.koptim-sami.ru/blog/?p=363 рецепт засолки и копчение от кубанских казаков.