Почему ледяная вода ожигает при падении под лёд, подмена для защиты, чтобы не околел в первые же секунды?

Подмена отлично помогает. Если отправить под лёд кого-нибудь другого, то не околеете. Впрочем, в любом случае это вопрос не секунд, а многих минут.