Мы открыли новое украинское кафе, поскажите какую можно придумать фишку, чтобы подтянулись клиенты,

За заказ борща с помпушками официантку на час.

смотря какое ещё поило продаёте народу где кафе находиться

Шинок или Маевка.

Да что угодно, например стакан компота, или пампушку бесплатно каждый вторник и четверг или народные украинские песни.

официанток в чулки оденьте и короткие юбки

В качестве бонуса к заказу, бесплатно подавать стопочку горилки с бутербродом ( сало на черном хлебе) . Проверенный способ привлечь посетителей.

сейчас фишка для украинской кухни это жарить сало на металлических бочках