Форшмак, кто как делает, яблоко кладёте?

ФОРШМАК

Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь сло во
"бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у
бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка
умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки
(вне зависимос ти от его национальности это почти невозможно) - "соседская
бабушка угощала". А внучки это блюдо в массе позабывали - и зря! Блюдо
прос тое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как
второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой) , и совершенно не стало хуже по
сравнению с 1913 годом.

Само название этого блюда просто трогательно - "предвкушение".
По-немецки - "форшмак". Ностальгия из этого слова так и прет.

Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка за мачивала в
старой чайной заварке, но молока все равно добавляла.. . В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде.
Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.

Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки до бавьте перец -
и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса
(лучше яблочного или виноградного) , две чайные ложки сахара, четверть стакана
хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем
замочили в том же молоке полба тона со срезанной коркой.

Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, переме шали с
желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми
яблочками (антоновка будет в самый раз) , двумя средними луковками, частью
белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать) . Еще раз хорошенько перемешаем.

Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу,
посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остат ками белков, зеленью и
чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не
ограничиваю.

Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с мас лом, но можно и
просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для ап петита, потому он и
называется "форшмак". Можете даже закусить форшма ком рюмку хорошей
холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно,
что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга.
Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда,
когда никаких евреев в ней не оста нется. Остаток поставьте в холодильник и
доешьте завтра, если дотерпи те. Не дотерпите - вытаскивайте из холодильника и
доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: "А ведь переел,
пожалуй". Но не сожалеть - как