как заставить односельчан.. . вернуть долги в магазин?

Никак! Вы же не будете писать исковое заявление из-за 200-1500 руб. на каждого. И тетрадь с записями не поможет.

Больше не давайте в долг жителям. Алкоголизм - беда сельского населения. Платить придётся из своего кармана. Печально! Но факт! Зарплаты в районах одно название.