⇢ ЯМ
Яна Минакова
Эдуард
Гусь жареный
(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)
Зачистить гуся, совершенно так же, как это делают с курицей и, отделив лишний жир, подсушить, натереть снаружи и внутри солью, тмином и немного перцем. Изжарить на противне в 3 часа при 200°, смазав маслом, подлив ложки 2~3 воды и поливая чаще стекшим с него соусом, подать с мелкими яблоками, которые тушить на противне вместе с гусем.
Фото
http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2310.jpg
Время выпечки зависит от его жирности. Гуся надо запекать до тех пор, пока весь жир не вытопится, но не больше, иначе мясо будет не сочным. Время 2?~3 часа.
Жанболат
В духовке, в фольге
ЗК
Зоя Крупина
ЗАПЕЧЁННЫЙ ГУСЬ(Время приготовления-около 4,5 часа,количество порций-6-8).Гусь с потрохами(4,5 кг),фарш по вашему выбору,свежая мята,петрушка и лавровый лист. ДЛЯ БУЛЬОНА ИЗ ПОТРОХОВ:гусиные потроха(кроме жира),1/2луковицы,нарезанной,цедра 1 большого апельсина,горсть стеблей петрушки,2 лавровых листа,6 горошин чёрного перца.ДЛЯ ПОДЛИВЫ:2 ст.ложки муки,3 стакана бульона,сок 1 апельсина,4-6 ст.ложек портвейна,1 ст.ложка красносмородинового желе.Варите ингридиенты для бульона при слабом кипении в 1,7 л воды 1,5-2 часа.Процедите.Остудите в холодильнике.Разогрейте духовку до 190С.Начините гуся фаршем,выложите на противень,проколите грудку вилкой в нескольких местах,посолите.Накройте фольгой.Запекайте 1,5 часа.Снимите фольгу,вычерпайте жир.Снова накройте фольгой и запекайте час.Снимите фольгу с грудки,запекайте ещё 30 минуты.Переложите птицу на блюдо,оставьте на 30 минут.Нагрейте противень с 2 ст.ложками гусиного жира.Добавьте муку,готовьте,пока соус не приобретёт коричневый оттенок.Медленно влейте бульон из потрохов,готовьте 5 минут.Добавьте остальные ингридиенты подливы,готовьте до загустения.
Похожие вопросы