какие анализы нужно сдать чтобы проверить всасываемость пищи?

Слишком пространный вопрос. Для начала придется задать встречный вопрос: по какой причине (какие симптомы) Вас навели на мысль и желание проверить "всасываемость пищи"? Исходя из этого можно будет решить что и какие исследования проводить. Для начала просто сделайте развернутый биохимический анализ крови. При длительной мальабсорбции (снижение всасывающей функции кишечника) это будет заметно по крови.