Почему сайт 500px при загрузки фотографии добавляет так много резкости? (пример)

Какой у вас размер, может 10-17мс, при уменьшении до 500пс естественно визуально будет более резко.
Уменьшайте свои фото до тех размеров как принимает сайт и будут такими же.
2). Возможно применяются фильтры увеличения резкости, что менее вероятно без вашего участия.

потому, что фото сжимается

Одноклассники тоже сумашедше добавляют резкости - аж глаза болят.
Почему (зачем? ) - спросите у них ))).
Мне такие фантазии в сервисе непонятны.

Попробуй обрезать под размер 500пикс .. не уменьшить а обрезать .

В фотошопе=> Фаил-Сохранить для Web (думаю это там не спроста)

сжимается просто.