Почему морепродукты хорошо хранятся в масле?

Да просто изоляция от воздуха - герметичность. Кстати не так уж и хорошо. Одна бактерия ботулизма и....

Потому, что туда тогда не попадают бактерии.

масло - консервант и рыба в банках тоже в масле. гугл в помощь.

портятся продукты в основном от кислорода - окисление есть такой разрушающий процесс. масло не вступает в реакцию с кислородом. а также от воздействия живых организмов. плесени, например, тоже надо дышать. масло не дает доступ кислороду из воздуха. ботулизм развивается как раз в изоляции от кислорода, это анаэробный вредитель, главный враг всех консервов. поэтому перед консервированием продукты прогревают хорошенько, а потом уже изолируют от попадания свежих возбудителей.

Консервант и лимонная кислота Синтетика