За счет чего горячие рыбные блюда усваиваются организмом легче, чем мясные

Температура ни при чем. Просто рыба - более усваиваемая пища. Быстрее растворяется желудочными ферментами и меньше в ней жиров тяжелых, которые откладываются в организме.