хотелось бы услышать советы по использованию мака в выпечке.

Question

интересует, нужно ли его до добавления в тесто, класть в воду размокать или "жарить" на сковороде, может быть просто сразу добавить? как делаете вы?

Николай Илюшкин · Accepted Answer

Это дело вкуса. Обычно мак заливают кипятком чтобы он как бы пропарился, открылся вкус, затем смешивают с сахаром и добавляют в тесто или делают начинку. Если жарить то мак по моему потеряет свои качества и вкус, станет более жёстким и чувствительным в тесте. Знаю что наоборот, после того как сливают воду мак высушивают на полотенце и измельчают в кофемолке с сахарным песком, тогда вроде как он менее скрипит на зубах но придаёт необыкновенный вкус и аромат изделиям

Любовь Ряскина · Answer

Еще мои бабушка и мама запаривали мак кипятком, пропускали через мясорубку и смешивали с медом и сахаром. Начинка получалась мягкой. Это - для рулета с маком. Плюшки же просто посыпались маком с сахаром.

Дима Шишкин · Answer

Лучше всего прожарить на сковородке, а потом его добавить в тесто, получается превосходно

Лидия · Answer

я замачивала: промывала и заливала водой

Максим Фирсов · Answer

если в начинку, то залить кипятком, через минут 15, воду слить, а мак потолочь, а если в тесто, то я сухой сыплю

Серёга Ашихин · Answer

Если по технологии, то мак нужно немного проварить и пропустить через мясорубку, потом добавить сахар.

Никола В Загсе Узнаеш) · Answer

Промываю, варю 15 минут, охлаждаю на сите и потом на мясорубку вместе с сахаром.