Почему чем детальнее рисунок по анатомии, тем больше вероятность того, что все обозначения на латыне?

Потому что детальные рисунки по анатомии взяты из профессиональных атласов, а анатомы и врачи обычно латынь хорошо знают. Кроме того значение анатомических терминов на латыни понятно людям во всем мире и позволяет просматривать литературу на любом языке.