Знатоки сыра, проясните. Гауда Зрелый и Гауда Старый - это один и тот же вид сыра?

В магазинах бывает и тот, и другой. На оболочке "Старого довелось увидеть английский вариант - "Old". Как в оригинале именуется "Зрелый", не в курсе, видеть не доводилось.