Что такое бресс в кулинарии ?

Question

Андрей Терентьев · Accepted Answer

Бресс бле (Bresse Bleu) - французский сыр с благородной плесенью. Снаружи он покрыт мягкой белой съедобной оболочкой с отчетливым грибным запахом, а внутри у него прожилки голубой плесени. По текстуре внутри бресс бле напоминает сыр бри.

Сашуля Сухонос · Answer

Брез? - Чаще - жир, снятый с бульона (беф-брезе) , иногда - пассерованные овощи (для солянки, например) на этом жиру.

Better Fellow · Answer

Обратимся к словарю:
1) Говяжий бульон (см. беф-брезе (бёф-брезе)) , постоянно сохраняется на кухнях как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей;
 2) жир, снятый с бульона; на нем пассеруют томат и лук для борщей, супов, солянок.
 Отсюда глагол «брезировать» , т. е. припускать с брезом, а затем обжаривать (птицу, овощи, мясо).