Обязательно ли при консервации чего-либо добавлять чеснок? Можно ли его чем-нибудь заменить?

можно просто не положить, а заменить вряд ли.

Чеснок ничем заменить нельзя. Но обойтись без него можно. Добавьте другие пряности: листья хрена или смородины, горчицу, зонтики укропа.

ЕГо вкус ни с чем не спутаешь

не обязательно, но с ним вкуснее