Пользуются ли профессиональные веб-программисты и веб-дизайнеры готовыми шаблонами сайтов, конструкторами сайтов?

тому, кто умеет проще написать своё, чем переделывать чужое.
особенно шаблон из артистера хрен разберешь

конструкторы не для серьезных сайтов, так поиграться. Нормальный сайт - ручками.. . И конечно нужна схема, вот наша:
viktortomilin.com/course/kak-sozdat-sayt-html

конечно сами пишут, генераторы так поиграть

Естественно используются шаблоны. Это либо фреймворки, либо CMS. На конструкторах нормального никогда ничего не будет. Изобретать велосипед сейчас могут только для опыта скорее.