Есть 250 г. говяжьего фарша, лук, молоко, яйца, булка, мука, соль перец. ЧТО ДЕЛАТЬ???? 2 котлетки мне надо к картошечке.
для 250 г. фарша не много ли будет 2 яйца? ? жижа не получится?
Если фарш чисто говяжий, то что бы котлеты не были сухими и твердыми. обязательно добавить много лука и моркови натертой и припущенных на сковороде (а еще лучше натертого кабачка) + булочку замоченную и отжатую от молока, желток от 1 яйца (можно и без желтка, если фарш плотный по структуре).... фарш хорошо вымешать и минут 5 отбить об стол.... можно и пару ложек сметаны добавить. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить на среднем !! огне до легкой, румяной корочки, затем или переложить в другой сотейник, добавить воды (бульон) , только не много, иначе получатся вареные котлеты и потушить минут 10 или просто на сковороде этой, где жарили, накрыть крышкой и минут 7 потушить..
фарш, хлеб размоченный в воде, лук, соль, перец.
яйца в котлеты не добавляются они придают жесткость посмотрите технологическую карту и вам все будет ясно.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/31/377.php
В фарш яйца 2 шт. Булку в молоке туда же. Лук тоже. + соль и перец. Перемешать. Слепить котлету. Обвалять в муке и жарить.
Как рекомендовалось готовить котлеты из говяжьего фарша Сборником рецептур 1955 года издания. По этому Сборнику предприятия общепита работали вплоть до 1982 года.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. Когда перерабатывают целые туши, полутуши и четвертины крупного рогатого скота, для котлетной массы в первую очередь берут мякоть шеи, пашину, а также все мелкие куски, остающиеся при разделке туш.
Очищенное от грубых сухожилий мясо нарезают кусками весом от 50 до 200 г и пропускают через мясорубку или куттер. Измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке белым хлебом, солью, перцем и вымешивают деревянной лопаткой в широкой и неглубокой посуде или в мясо-мешалках. Вымешанную массу вновь пропускают через мясорубку, затем еще раз хорошо промешивают. В нежирное мясо можно добавить внутреннего сала (до 5 % к весу мяса) .
Лучший хлеб для котлетной массы — из пшеничной муки 72 и 30 %-ного выхода. Хлеб должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым; мягкий хлеб, особенно теплый, придает котлетной массе тягучую консистенцию. Полагающаяся по норме вода или молоко (30 % к весу мяса) при замачивании полностью поглощается хлебом; отжимать намоченный хлеб перед соединением с мясом не требуется. Если масса оказывается слишком густой (когда перерабатывается мясо от старых животных) , в нее при вымешивании прибавляют еще воды или молока, но с таким расчетом, чтобы общее количество жидкости в массе не превышало 40 % к весу мяса.
Во время пропускания через мясорубку температура котлетной массы повышается на 3—5°. Чтобы при выходе из мясорубки масса имела как можно более низкую температуру, мясо, хлеб и вода должны быть охлаждены, а мясорубка хорошо отрегулирована. Иногда в мясную котлетную массу кладут измельченный поджареный либо сырой репчатый лук.
На 1 кг мяса (мякоти) кладут 250 г белого хлеба, 300—400 г воды, 20 г соли, 0,5 г молотого перца.
Котлеты, биточки, фрикадели, тефтели и другие изделия из рубленой очень жирной свинины, как известно, получаются не в меру рыхлой консистенции вследствие содержания в них слишком большого количества жира.
Чтобы получить из жирной свинины эти изделия нормальной, т. е. определенной для них консистенции, в котлетную массу из такой свинины следует добавлять нежирное мясо других животных или птиц.
Для этого можно использовать нежирное говяжье мясо (лучше молодняка) , телятину, молодую баранину, кролика, кур и индеек 3-го сорта, фазанов, рябчиков, так называемых филейных с сильно простреленной грудкой, и нежирное мясо некоторых других животных и птиц.
Количество нежирного мяса для добавления в котлетную массу из жирной свинины может быть разным и колебаться в пределах от 10 до 50%, в зависимости от степени жирности свинины.
Хлеб, соль, молоко, вода и другие компоненты добавляются в котлетную массу из жирной свинины по обычной норме, принятой для различных изделий из рубленой говядины, телятины и т. п.
Котлеты, битки и шницели приготовляют так: рукой, смоченной в воде или в разведенном яйце, от котлетной массы отделяют равные по весу части, которые при помощи ножа формуют, панируя в хлебной крошке или в молотых сухарях (котлеты и битки делают по 1, 2 и 3 шт. на порцию, шницели — по 1 шт. ) .
Котлетам придают яйцевидно-приплюснутую форму; длина их 12 см, ширина 5,5 см и толщина 1,75 см. Форма битков приплюснуто-круглая; диаметр 6,5 см, толщина 2 см. Шницели имеют овальную форму; при разделке шницели разбивают широким ножом до толщины 0,5 см.
Зразы приготовляют в виде котлет, имеющих овальную форму; их фаршируют специально приготовленным фаршем, панируют в сухарях.
Рулеты фаршируют чаще всего яйцами, макаронами, но в качестве фарша могут быть взяты и различные каши, а также пассерованный лук.
Я бы добавил немного лука, чуток муки, соли и перца.
Из хлеба - обсыпку, если нет сухариков.
Яйцо - разбить и обмакнуть котлетки перед обсыпкой, перед жаркой.
В последнее время - просто рублю говядину для котлет, добавляю только лук.
Супруга - заценила )
Нам семейный рецепт - добавляем болгарский перец или маринованные огурцы в фарш для сочности. Можно и огурцы и перец))
Яйцо только одно. Побольше лука. Булку в молоке. И растопите немного сливочного масла, а то говядина суховата, вмешайте в фарш.
я яйца не добавяю, но котлету обваливаю в муке-получается с корочкой
домашняя говядина
⇢