могу ли я гражданин России выехать из Израиля в Польшу и в Израиль вернуться?

В Израиль пустят всегда - для русских не нужна виза. Даже когда въезжаешь на 3 месяца, достаточно выехать на день и вернуть (если очень надо) - пустят.
Но у вас на всё должно быть объяснение. Уж очень любят допрашивать и рыться в чемоданах. Это я вам как знаток говорю!
А для Польши действительно нужна виза - если таковая имеется, тогда без проблем.
Удачи!