Вопрос.. . Решила приготовить шарлотку, нашла рецепт в интернете, но везде нужен разрыхлитель. Обязательно он нужен?

Никогда не добавляю!... только яйца, сахар и мука...

никогда не добавляю в бисквитное тесто ни разрыхлитель, ни соду. . Просто белки взбиваю отдельно в крепкую пену и ввожу в уже готовое тесто. . Бисквит будет пышным. Духовку только в процессе и по окончании готовки сразу не открывайте - выключить огонь и минут 15 еще подождать..

Шарлотка это 3 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, чуть соли и никаких рыхлителей.

Взбивайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара, с мукой замешивайте быстро, но "нежно", никаких разрыхлителей, в том числе и соды не нужно, белки от желтков отделять вовсе не обязательно.

Воспользуйтесь рецептом, в котором нет разрыхлителя.. .
Состав
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (~170 г) ,
мука - 1 стакан (~100 г) ,
1 большое или 2 небольших яблока,
1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок) ,
сливочное или растительное масло для смазывания формы

Приготовление

Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать) .
Нарезать яблоко тонкими дольками.
Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Продолжать взбивать до получения густой пышной яичной массы, около 10 минут.
На поверхность взбитой яичной массы просеять муку.
Аккуратно перемешать тесто.
Перемешивать не круговыми движениями, а снизу-вверх, пока тесто не вберет в себя муку.
Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом.
На дно формы выложить половину теста.
Сверху уложить дольки яблок.
Выложить на яблоки оставшееся тесто и разровнять поверхность.
Выпекать шарлотку 35-40 минут в разогретой до 180°С духовке.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала.
Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.

в бисквит (коим является шалотка) НИКОГДА ни соду, ни разрыхлитель не кладут!!!

Конечно не обязательно. Классическая шарлотка - яйца, сахар, мука.

сода и уксус

Сода, погашённая уксусом-тотже разрыхлитель

Разрыхлитель нужен для теста что оно было пышное, тут от желания зависит всё, можно купить в кулинарии готовое тесто и не парится насчёт пышности.

самый простой способ заменить разрыхлитель заключается в том, чтобы смешать соду с лимонной кислотой и добавить оба компонента в тесто.

Некоторые хозяйки лимонной кислоте предпочитат уксус, по их мнению так выпечка получается более воздушной. При этом смешивать соду с уксусом следует непосредственно перед добавлением к остальным ингредиентам. При этом в ложке происходит происходит бурная реакция с выделение газа, называемая еще гашением соды.

Соду можно предварительно и не гасить, но при этом необходимо, чтобы хотя бы 1 ингредиент имел кислотную среду. Таковым, к примеру, может стать кефир.

Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-823307-chem-zamenit-razryhlitel#ixzz3DIH9uvdR

Только сода гашеная

если тесто не бисквитное, то нужен

вместо разрыхлителя - сода, гашенная с уксусом
Большая подборка разных видов шарлотки здесь - tomtea.ru/sharlotka/

можно заменить содой и погасить ее уксусом или лимонным соком