норма в столовой мяса в порции второго

Есть технологические карты (рецептурник) и калькуляции, где указывается норма закладки всего, что положено по рецептуре. Там же и указывается выход продукции в готовом блюде. Это надо спрашивать у заведующей бумаги. В меню, кстати, должно быть указано: сколько мяса в граммах на порцию и цена порции.