Почему сыр Бри пахнет нашатырём?

не нашатырем, а аммиаком - увы, таковы условия выращивания))

Самое смешное, что не всегда. Берем один и тот же сорт, он то пахнет, то не пахнет. Если сильный запах, лучше не брать.

Или нарушено обаняние....

То есть плесневая корка вас не смущает. Почему тогда смущает аммиачный запах? Это обязательный признак настоящего сыра Бри. https://ru.wikipedia.org/wiki/Бри_(сыр)
Есть его можно. Я такие вещи не ем, меня плесень отталкивает, не говоря о запахе.

Запах аммиака появляется в сырах при разрушении белков (дезаминировании аминокислот) ферментами микроорганизмов.
В случае с сыром Бри продуцентом ферментов является плесень Пенициллюм кандидум

тоже замечала, поэтому я его и не покупаю никогда

Кто-то его обосцал?? ? Шутка!