что делать если вино долго играет?

Это сколько "долго"? Оно может и месяц дображиввать потихоньку и месяц потом осветлятся.

Конечно если слишком долго идёт процесс то вино превратится в уксус. Надо поставить водяной затвор чтобы воздух быстрее вышел, возможно вино у вас стоит в слишком тёплом месте. Ещё чтобы прекратить процесс брожения добавляют в вино немного спирта

смотря какая емкость, температура окр .среды

да заберите вы у него музыкальный инструмент, пусть отдохнёт))

Сайте его в ансамбль