Когда жарю картошку, она получается как каша. Она вся потолченная (когда перемешиваю она жутко толчется и разваливается) Когда же она готова, она не жаренная а какая-то не то тушенная не то пюре. Она не румянится не хрустит, вообще вид такой будто ее варили. Что делать?
Попробуй, прежде чем перевернуть, подольше на одной стороне подержать.
1-ее надо слегка обсушить
2-мешать когда внизу уже появится корочка
3-солить мин за 5-7 до окончания жарки
4-класть уже на раскаленную с маслом сковородку
Помыть-почистить-порезать. Порезанную на кусочки картошку выложить обсохнуть на полотенце. Раскалить сковороду, влить масло --и только в горячее масло класть картошку, периодически перемешивая. Если хотите хрустящую корочку, то не накрывайте крышкой
Не каждый сорт картофеля подходит для жарки. Если у вас так называемый "разваристый сорт", то и при жарке она будет размягчаться.
Жарьте картошку все время на сильном огне, время от времени хорошенько перемешивая. Количество картошки должно быть таким, чтобы при помешивании она не вываливалась со сковороды, и каждый кусочек мог хорошо обжариться со всех сторон. Выключать огонь надо, когда картошка приобретет золотистый цвет, но при этом внутри остается немного сырой. До полной готовности она дойдет под крышкой. Солить надо перед тем, как выключить огонь, иначе картошка развалится при жарке.
https://www.youtube.com/watch?v=jywY_ur_GAI
http://otvet.mail.ru/#question/22474306
самое главное не отходить от плиты а всё остальное нюансы горячая холодная без разницы растительное жир сливочное да всё равно крахмальный не крахмальный вам не крахмал из него получать нужно следить хотя бы раз в 5 мин заглядывать на сковороду самое главное на всех плитах есть регулировка нагрева и представьте она в большинстве случаев работает если крахмальная водянистая огонь посильнее если сухая поменьше и иногда плюс крышка
наверное жарите в глубокой сковороде и накрываете плотно прилегающей крышкой? в этом случае она практически варится
Начните с того, что перед очисткой картофель моют, потом очищают, снова моют. А далоьше- нарезают соломкой .Потом эту солдомку промывают под прот очной водой и обсушивают на полотенце.
Сковороду берут с толстым дном, разогревают ее вместе с налитым маслом. Впрочем, жир выбираете по своему желанию. Самая вкусная картошка получается на свином топленом сале.
выкладываете картошку в разогретое, почти кипящее масло, слоем не более 3-4 см. И жарите до хрустящей коточки, затем переворачиваете аккуратненько на другую сторону. Да не спешите! не надо лопаточкой мять картофель! Снова жарите до корочки и только потом солите-перчите по своему вкусу.
Если картошка зарумянилась, а а вкус еще немного твёрдая, подлейте в сковороду 2-3 ст. л. кипяченой воды и закройте крышкой. Паром картофель дойдет до готовности.
Еще одной из причин вашей неудачи может быть то, что вы используете не тот сорт картофеля. Для жарки лучше выбирать картофель среднеразваривающихся сортов, поскольку он может отлично сохранять форму и быть твердым. Знатоки говорят, что такой картофель обычно имеет розовую кожуру.
Чтобы приготовить жареную картошку, перед варкой её следует нарезать ломтиками. Уже варёные ломтики картофеля следует обжаривать на подсолнечном масле.
Картофель фри
Картошку помыть, очистить, нарезать брусочками вдоль толщиной 1 см, залить холодной водой на 15 минут. Воду слить, картофель обсушить бумажными полотенцами. Нагреть жир или масло для фритюра до 150°C, обжарить в нём картофель за 2-3 минуты, вынуть, дать стечь маслу, выложить на бумажные полотенца (если делаете впрок, дать остыть и заморозить) . Масло или жир снова нагреть, но уже до температуры 190°C, снова обжарить картофель, уже до золотистого цвета, вынуть, дать стечь маслу, выложить на бумажные полотенца, посолить, сразу подавать.
На 2-3 порции3-4 картофелины; 500 г говяжьего жира (или смеси говяжьего жира и рапсового масла) ; соль
жареннннннннную
Жди дольше чтобы картошка поджарилась и без крышки. Когда уже везде поджарится, тогда можно накрыть крышкой. И вода там не нужна.
Главный секрет - не мешать ложкой! А ножом переворачивать! И стоять рядом, давать прожариваться, а не уходить к телику.
крышкой накрывать не надо и жарить небольшими порциями.
Слишком много воды добавляете! Попробуйте соломкой резать картоху
картошку надо кидать на раскаленную сковородку, тогда этого не будет.
+открывайте крышку чаще, чтобы пар уходил
+масла надо чтобы было достаточно
многое от сорта зависит, когда на рынке покупаю, спрашиваю и советуюсь, какой сорт лучже на жарку ( он тверже) , а какая картошечка рассыпчатая.
сковородку с масло сначала разогреть, картошку нарезать правильно или соломкой или тонкими кружочками, положить в сковородку полуприкрыть крышкой и пусть жариться пока не подрумянится, не надо ничего мешать, потом перевернуть и еще пусть румянится, вы мешаете лишнего.
⇢