можно ли нотариально заверенной копии паспорта открыть карту в Сбербанке ?

Нотариальная копия паспорта запрещена. Ни один нотариус Вам копию паспорта не заверит! А нотариальную доверенность составить можно и в ней прописываются все позиции с картой - открыть счет карты, получить карту, ПИН-конверт к ней, подавать любые заявления на блокировку и перевыпуск карты. получать перевыпущенные карты, карты по сроку действия в банке N.