Какой договор ИП может заключить с сотрудником если работа дней 8в месяц, и какие налоги за сотрудника выплачивать ?

Это зависит от характера работы. Это может быть подряд или оказание услуг, если отношения не будут носить характер трудовых.

Например на 0,5 ставки. Или временный договор.

я б никакой не заключала с таким работником. больше гемора. на доверии за нал. не хочет - пусть не работает

Смотря что за договор хотите. ГПХ или трудовой по неполной ставке, оттуда и налоги. С ГПХ только в ФСС не платите для больничных и все.

Если вы будете относиться к нему как к работнику, требовать соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка, любой суд признает эти отношения трудовыми, как бы вы этот договор не назвали.