в чем смысловая разница между градусами и оборотами? ) зачем вообще % называть по другому?

"Об. " - это технический термин. Так сказать, официнальный. "Градус" - скорее термин народный. Оба они обозначают одно и то же: насколько быстро мы с вами нажремся, если будем это пить. А значок "%" - уже занят на винной этикетке иным делом, и обозначает содержание сухих веществ во влаге, а вовсе не спирта. Не может же он обозначать одновременно две характеристики! Такая вот смешная эпидерсия получается.