чем лучше чистить стерлядь? Ножом или теркой?

Вообще то стерлядь без чешуи. Там только так называемые жучки (костяные наросты) их теркой точно не снимите. Так что однозначно нож. Ну а как профессионально почистить смотрите видео

башку отрезать - выпотрошить и порезать крупными кусками вместе с кожей
теперь на большую сковороду наливаем воды толщиной в пол мизинца или две спички - вобщем немного и пусть она закипит - прикладываем куски шкурой в кипящую воду - желательно начинать с пузичка и как бы провариваем всю шкуру держа рукой и поворачивая - как она хорошенько провариться по всей поверхности - кладём на разделочную доску - и опять начиная с пузичка подрезаем шкурку и ведём нож между шкуркой и мякотью - также как вы срезаете свиную шкурку - вот и всё \\\ в позвоночнике осетровых есть хорда - если её достать и прокрутить на мясорубке - то получиться вязига -- её или добавляют в пироги или положите в вашу солянку
а кишки разрезать по длине - отскоблить ножом и долго проварить - меленько потом порезать и сделать салат с яйцами и майонезом

молоки присолить часа на три -четыре \\\ потом промыть ипорезать на пятачки их залить вместе с луком очень слабым раствором уксуса на часок - потом маринад слить а кусочки молок с луком заправить постным маслом

Орлов береги наследие предков - запиши мои рецепты - мы не вечные

Слизь с рыбы легко удалить, если протереть ее солью, а затем вымыть. Вычистить внутренности, срезать наросты на кожице тем, чем удобней вам.

Лучше конечно руками)))