Что лучше подходит из серверных технологий как back-end для мобильных приложений?

Java, Python.

Короче, всё, что хорошо работает с HTTP, c БД и c каким-нибудь JSON. Для Явы есть всякие ВебСферы и ЛБ для высокой нагрузки. Что там с Питоном - не знаю, наверное, тоже есть.