как испечь ржаной хлеб в духовке? (есть 1 кг ржаной муки, но нет соответствующего режима в хлебопечке)

Не понял. Нет именно для ржаного хлеба, что ли? Так выберите другой, самый длительный по времени, для белого хлеба.

Всё тоже самое на дрожжах или закваске. Температура 180 градусов и до готовности (деревянной спицей или зубочисткой досуха).

он все равно будет клёклый и совсем не такого вкуса как магазинный. надо класть минимум50%обычной муки.

Я пеку в хлебопечке на обычном режиме. Можете и в духовке. Например, такой http://forum.say7.info/topic71841.html (если переносите зиру) . Я его опять же пекла в хлебопечке.

я делаю в хлебопечке:
дрожжи 1,75 ч. л.

мед или сахар 1 ст. л

мука ржаная 250гмука

пшенич. 250 г

ряйцо 1 шт

маргарин или масло раст 1 ст.

ляблочн уксус 2-3 ст лож

солод или сух. квас 1 ст. л

солод или квас залить кипятком ( 330 мл. ) , когда почти остынет, налить в форму, потом сахар, яйцо, масло, уксус, муку, дрожжи . Выпекать на основной выпечке 3 часа.

Если в Вашей печке нет режима ржаного хлеба, то и замешивать в печке тесто, мне кажется, не стОит, т. к. тесто с ржаной мукой более вязкое, нагрузка на двигатель при замесе возрастает. Кстати, режим для обычного белого хлеба вряд ли подойдет, белый хлеб вымешивается около получаса, а в моей печке, например (Панасоник) , замес теста с ржаной мукой всего лишь 10 минут.

Я положила ржаной муки 1/3 от общего кол-ва муки. Все остальное-пшеничная. Пекла на режиме классический хлеб. (так же бывало добавляла туда клетчатку или тмин, для разнообразия)

на стандартной программе, смешав с пшеничной мукой. чтобы был вкус ржаного хлеба нужна закваска