Вы сами написали- разница в материале, из которого изготовлены формочки. металлические формы требуют предварительной обработки- смазывания жиром и обсыпания сухарями, мукой, манкой для того, стобы потом можно было легко вынуть готовое изделие из формы. Они требуют тщательного мытья, чтобы не осталось пригоревших крошек и теста.
Силикон- это современный материал. И выпекать в нем мелкоштучку одно удовольствие- не прилипнет ничего. А перед наполнением формы тестом достаточно просто смочить их водой. И после того, как изделия выпеклись не нужно спешить доставать их из форм, дайте немного остыть, 15 минут вполне хватит и ваши кексики сами вылетят из формы )))
Кексы и маффины (это два разных изделия) можно выпекать как в тех, таки в других формах. Пользуйтесь теми, которые для вас удобнее.
кексы и маффины — это совершенно разная выпечка, и разница кроется в основе основ — методе замеса теста.