Термообрабртка стали. Закалка.

Вопрос касается закалки. Как влияет агрессивность закалочной среды на струк туру металла, зерен мартенсита и прочих элементов? В инете пишут про увеличение твердости и прочности (что и так выявлено на практике), интересно конкретное отличие при закалке одного образца в воду и масло, допустим