Подскажите пожалуйста НПА, регламентирующие интенсивность нагрузки медицинских сестер хирургического стационара.

Таких НПА нет
время отдыха определяется по результатам аттестации рабочих мест, но это не менее 10мин в час. Время, затрачиваемое на отдальные манипуляции, определяется хронометражем.