если не все в порядке с закатками то через которое время они взрываются или вздуваются?

Ну, если закатать в воздушный шарик, то он наверное вздуется, а если в стеклянную банку, то взорвется)

У Вас либо овощи не годятся для заготовок, либо технология нарушена (нестерильно, мало кислоты для пресных овощей и т. п.)

у меня огурцы 3 недели "думали" .

Понятия не имею. Ни разу у меня ничего не взрывалось!

зависит от процесса брожения.... если не правильно закрутили ...тоесть плохо закатали банки... или мало сахара, соли, укуса положили.... или плохо простерелизовали ...
чем быстрее начнет процесс брожения... тем быстрее взорвется... .
лично я жду 2-3 недели перед тем как банки с консервацией прятать подальше ...

Если не всё в порядке, мутнеют обычно через день-два, в крайне случае в течении недели.