есть ли разница в наказании за избиение между нанесениями синяков и ссадин, и переломами костей, сотрясением мозга и

смотри здесь со ст. 11 по ст. 117 http://www.consultant.ru/popular/ukrf/

Чем тяжелее повреждения, тем серьёзнее статья за это, и соответственно наказание. Зависит от заключения эксперта.

Разная степень тяжести, разная и ответственность за эти действия.