Собаки даже в питомнике бывают очень разные. Одни более титулованные, лучшего происхождения, другие попроще.
"Документы" бывают разные. Одно дело когда это щенки от родителей просто с какими-то родословными от каких-то там собак, и другое дело, когда от известных производителей. Если у родителей много титулов с выставок, их щенки дороже. Если у них ещё и дипломы по дрессировке (и не просто диплом о прохождении ОКД, без которого в разведение допуск не дадут, а и другие дипломы, т. е. с собакой серьёзно занимаются, а не только для того, чтобы щенков рожать с документами) ,то ещё дороже. Экстерьер тоже бывает разный. Есть стандарт породы, и под него подходят многие собаки. Но есть более "яркие" внешне, есть менее. Это тоже важно.
Что касается питомника, то от впервые рожающих сук или впервые вяжущихся кобелей часто щенков продают дешевле, потому что неизвестно, что получится. Дороже продают щенков от пар, у которых уже было успешное потомство.