МС
Милонега Силицкая
Здесь найдете все про стали для ножей, их свойства и т. д. : http://knifereviews.net/article/a-4.html
Японские ножи лучшие ИМХО - как стальные, так и керамические
Возьми рессору от газели, отрежь предполагаемый по размерам кусок болгаркой, после чего обточи и зашлифуй его, смастери ручку, и будет тебе много функциональный нож, сверх прочный так как изготовлен из настоящей стали без всяких примесей.