Как правильно мариновать жгучий перец в оливковом масле?

Перец вымыть, удалить плодоножки и слегка испечь на сильном огне. Остудив, опустить в уксус, в котором по вкусу растворена соль, и подержать в нем 15 мин. Потом уложить в банки, посыпать между плодами перца мелко порезанную или натертую на крупной терке морковь, измельченные сельдерей, петрушку, горошины черного перца, лавровый лист. Залить растительным маслом. Банки герметически закупорить, стерилизовать 5 мин.
* * *
Острый перец с семенами порезать кольцами (лучше в перчатках) . Посолить на глаз (4-5 столовых ложек соли на 3литровую банку перцев) . Перемешать и положить в дуршлаг на 12-24 часа. Снова чуть посолить и залить оливковым маслом с верхом, всю массу каждый день перемешивать первые дни. Есть можно сразу, но лучше начинать через 5-7 дней. Съедать желательно за 2-3 мес.