можно пудинг заменить крахмалом ???В рецепте написано смешать творог, яйца, сахар, пудинг (порошок) будет крем.

Можно.
Только, придется добавить к норме ещё сахарку, сухого молока, возможно какао и ванильки.
Сухой пудинг же именно из всего этого и состоит.
Молоко можно и отставить. а прочее нет.

Если все это будет творожным кремом, то не разумнее и рецепт такового найти.
И пудинги не нужны.
Либо, посмотрите ещё рецепты заварных кремов мучных.
И в такой уже добавите творог и далее, что нужно.