Подскажите почему при выпекании пирога, он внутри становится как говорят"глывкым"?

надо перед выпечкой дать ему постоять минут 40 в теплом месте

По малороссийски "глевкий" - недопеченный. Так пеки дольше. Не зная условий и начинки другой совет дать трудно.