для печеночного торта нужна обязательно сырая печень?

Вы в любом случае будете её отваривать а потом уже делать из нее начинку)) ) так что что действительно вам нужно, так это печень (говяж. свин. ципленка)) ) в любом случае.

конечно сырая, приготовить смесь, пожарить блины и перекладывать начинкой.