Ощущение присутствия белков в пище

Присутствие какого вещества в продукте питания через язык создает ощущение у человека, что в продукте есть белки?
Как-то читал в журнале статью о веществе (кажется, его название начиналось на букву "А"), которое добавляют в продукты, чтобы человеку нравился его вкус, потому что подсознательно это вещество создает ощущение, что в продукте достаточно белков. А вот название забыл. Подскажите, пожалуйста.