Определяя род НЕСКЛОНЯЕМЫХ СУЩЕСТВИТЕЛЬНЫХ, учитываем, нарицательные они или собственные, неодушевлённые или одушевлённые.
Все несклоняемые существительные из Вашего списка – НАРИЦАТЕЛЬНЫЕ и при этом НЕОДУШЕВЛЁННЫЕ.
Большинство несклоняемых НАРИЦАТЕЛЬНЫХ НЕОДУШЕВЛЁННЫХ существительных относятся к СРЕДНЕМУ РОДУ.
Данные Вами слова БЮРО, ДЕПО, ИНТЕРВЬЮ, КАФЕ, МЕТРО, ПАЛЬТО, ПИАНИНО, РАДИО, ТАКСИ, ТИРЕ, ШОССЕ – существительные СРЕДНЕГО РОДА, так как являются нарицательными и при этом неодушевлёнными.
Существительное КОФЕ является одним из исключений из данного правила: это существительное МУЖСКОГО рода (употребление его как существительного среднего рода, согласно словарям, могут допустить только люди, не заботящиеся о правильности своей речи, так как разговорный вариант нормой словоупотребления не является).
Табличка из Интернета Вам в помощь:
.
Эти слова среднего рода
Вот слово Кофе к этому роду присоединилось недавно, поэтому его можно употреблять и в мужском, и в среднем роде. Но пока ещё средний род этого слова малоупотребителен: непривычно как-то пока.