Я ИП недавно взял на работу продавца, она через неделю исчезла ничего мне не сообщил, она была не оформлена что делать?

Ничего. Списать недостачу. Вы сами себе на хвост наступили.

Ничего. Она была не трудоустроена. А еще где то читала юридическую литературу, что все равно вы бы вы ничего не сделали пока бы не доказали ее вину. Не надо думать на человека плохо не зная правды.

Есть такие жулики машенники имеют ряд паспортов и раскатывают по белому свету для подобных махинаций. Это Тебе и Твоей жадности урок. Радуйся ещё тому что Ты пришел на работу а там не пустой ларек и никого и ничего нет, а то и такое могло быть Ничего и никому Ты сейчас не предъявишь, потому что Тебя Самого за жопу можно взять и нагреть, за сокрытие доходов. По закону надо жить и всё делать, тогда и подобных казусов не будет.

да херня все это: оформлена -неоформлена. Что, если не оформлена, то можно воровать? А сдругой стороны, даже если оформлена, что с того? Важнее документы приемо-сдачи. Если они правильно и в полном объеме оформлены,
то еще можно ее пригнуть. Я, конечно, сомневаюсь, что эти документы есть. Поэтому -дело безнадежно. Спиши на убытки и забудь.
Можно только чердак ей пробить. Чтобы впредь неповадно было.

Есть фирмы которые занимаются такими вопросами, находят и общаются с людьми, как правило люди оказываются "сознательными" и всё возвращают.
И ещё если все вокруг знали что она собирается сделать, почему коллектив не предпринял попыток это пресечь, почему не контролировали сотрудницу новенькую, предполагаю под "мутную воду" не только она на склад "заходила"

в поличию обратиться, но тут палка о двух концах- за жадность сами заплатите, надо оформлять всех а не экономить.

В следующий раз оформляйте по трудовому договору. А сейчас заявляйте в полицию, если сможете доказат факт хищения...