из-за резкого снижения сахара в крови я слышала люди падают в обморок? правда это?

Это при второй фазе гипогликемии можно упасть в обморок. А до этого есть первая при которой очень есть хочется. Ну и третья - на этой фазе погибают нервные клетки.. .
Сахар падает от гиперпродкции инсулина поджелудочной железой. Причин этого много: недостаточный прием пищи, большие физические нагрузки, передозировка инсулина, прием алкоголя, почечная и печеночная недостаточность, различные гормональные нарушения и пр. Не говоря о диабете.